青创传统小吃 「老屋子蚵嗲」热门茶点

图片 2020-03-07

       时下年轻人创业,咖啡厅、潮流店可说是首选,不过这位金门囝仔陈鸿瑄是反其道而行,选择金门最传统、道地的小吃「蚵嗲」来创业,在故乡成功村内租下一间古厝,开起了「老屋子蚵嗲」,承袭长辈的好手艺,加上用料扎实,虽然开业才约一个月的时间而已,但是如今已经成为当地人热门的下午茶点心了。

        今年二十四岁的在地青年陈鸿瑄,学的是餐饮相关科系,擅长的领域是中餐,曾经在五星级饭店服务过的他表示,先前曾在长荣桂冠饭店实习,但是服务业的薪资待遇并不是很好,加上工作时间也长,因此后来往木工装潢领域发展。过程中其实是顺利的,只是收入上并不是相当稳定,所以萌生回金门休息一段时间的想法。

青创传统小吃 「老屋子蚵嗲」热门茶点        虽然离开餐饮界,但是热情依旧不减,陈鸿瑄说,回金门休息时正好碰上小麦石蚵节,而他的舅妈阿卿嫂正好在卖蚵嗲,看到舅妈在传统美食发展的努力,自己便开始向舅妈学习,然后创业。陈鸿瑄把住家对面原本废弃的古厝承租下来,经过整理之后,开设了「老屋子蚵嗲」,除了公休日的星期一跟星期四之外,从每天下午两点开始营业,一直到五点半为止,由于食材是每天新鲜备料,因此强调卖完就没了。而每天约到下午三、四点的下午茶时间,店门口就会涌入不少购买的民众,也让平时寂静的成功村,在这时候喧嚣了起来,陈鸿瑄说,他开业以来,最高纪录曾经最多一天卖四百个左右。
        陈鸿瑄的舅妈「阿卿嫂」是金门几间蚵嗲卖店中的名店之一,这几年虽已没在营业,但是每年的石蚵小麦季时一定会营业,好味道也让一些网友特地为了阿卿嫂的蚵嗲来个一期一会。而陈鸿瑄表示,他自己也很喜欢吃蚵嗲,小时候的味道也让他难以忘怀,因此决定开卖蚵嗲,所以就跟舅妈拜师学艺,花了约三个月,终于逐渐抓到诀窍,过程中除了自己摸索之外,也有赖舅妈指导,透过不断製作,找出问题,最后製作出记忆中好吃的蚵嗲。
      「老屋子蚵嗲」的营业时间是从下午两点才开始,陈鸿瑄说明,这是因为他材料都一定要当天準备,这样才不会失去蔬菜的鲜甜,因此需要较多的前置作业。所以他製作蚵嗲所使用的高丽菜一定是当天现切,才会有甜味;石蚵则是使用古宁头的石蚵;此外蚵嗲则是经过两次的回炸,这样麵皮才会有酥脆,但是内馅却还能保有美味。开卖至今,陈鸿瑄的动作也越来越熟练了,最初一小时约只能做大概三十颗蚵嗲,现在一小时已经能做出六十颗,在应付庞大订单时也不至于太过手忙脚乱。
        蚵嗲对陈鸿瑄而言,是传统的点心,因此他把这个食物定义在中餐到晚餐时段的下午茶,他听长辈说过这是下午的点心,不论是玩四色牌或是从事其他活动时,都会吃蚵嗲用于充饥,让自己在吃晚餐前不会太过饥饿也不会太过饱足,所以他喜欢蚵嗲这个食物,因此也希望未来可以藉由石蚵来发展不同的食物。
       陈鸿瑄还说,蚵嗲在台湾也有,但是味道跟金门还是有所不同,材料配置上不一样,因此金门人到台湾去时是吃不到这个金门味的,金门和台湾蚵嗲的差别在于台湾蚵嗲会添加韭菜,比较湿润,金门的蚵嗲主要是加高丽菜,因此吃得到蔬菜鲜甜,还有麵皮口感是Q脆,让人难忘。而他的舅妈已经歇业了,所以希望能将这份好味道保存下来。